缺乏维生素A；夜盲，角膜炎。 富含维生素A的食品；牛奶，鸡蛋，胡萝卜，蔬菜叶，鱼油等。 缺乏维生素E；不育，肌肉营养不良； 富含维生素E的食品；植物油，牛奶，鸡蛋和肉类。 缺乏维生素K；血友病； 富含维生素K的食品；鲜蔬菜。 缺乏维生素D；佝偻病，软骨病； 富含维生素D的食品；鱼油等。 缺乏维生素B1；脚气，神经失调； 富含维生素B1的食品；肉类，酵母，带荚的果实，谷类。 缺乏维生素B2；皮肤病，神经失调； 富含维生素B2的食品；肉类，牛奶。 缺乏维生素B5；易怒，痉挛； 富含维生素B5的食品；肝，酵母，谷类。 缺乏维生素B12；恶性贫血； 富含维生素B12的食品；肝，肉类，鸡蛋，牛奶。 缺乏维生素C；坏血病； 富含维生素C的食品；柠檬，水果，青椒，白菜，土豆。 缺乏泛酸；胃肠炎，皮肤病； 富含泛酸的食品；肝，酵母，鸡蛋。 缺乏叶酸；贫血； 富含叶酸的食品；蔬菜叶 1）维生素A；为维持正常的视觉及皮肤，粘膜上皮细胞的完整所整所必需。最新研究表明维生素A具抗感染的作用。可减少呼吸道感染及腹泻的发病率。蛋黄，奶油，动物的肝脏中含维生素A的量丰富。有色蔬菜及番茄中的胡萝卜素经吸收后可转化为维生素A。 （2）维生素B属；包括维生素B1，B2，B6，B12。烟酰胺及叶酸。为维持体内代谢及生长所必需。如缺少B属维生素分别会生"脚气病"。出现消化神经及心脏的症状；容易发口角炎。舌炎。皮肤红斑和疱疹。新生儿抽筋和营养性巨细胞性贫血等。维生素B属在豆类，麦麸，肝脏，蛋黄，鱼类，肉类及绿叶植物中含量丰富。 （3）维生素C；缺少维生素C容易出血。尤其牙龈和鼻出血。新鲜蔬菜及水果中含量较多。但蔬菜煮得时间太久。维生素C会遭破坏。 （4）维生素D；缺少维生素D会影响钙，磷的吸收。影响骨骼的生长。易出现"软骨病"。母乳及牛奶中的维生素D的含量较少。需每日另外补充。 （5）维生素E；与体内代谢有关。缺乏时可出现轻度贫血，水肿及反疹等。麦胚油中维生素E含量丰富。现代医学研究表明；维生素对儿童的抗感染免疫能力有非常重要的影响。它对人的免疫系统有非常重要的调节和维持作用。因于饮食结构的不合理。维生素A，维生素B4，B12，维生素C及D的缺乏比较明显。在这种情况下。儿童抗感染的免疫力会遭到破坏。容易感染各种疾病。如呼吸道。消化道的感染。 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物。需要量很少。但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能。也不能作为构成机体组织的物质。其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需。但在体内不能合成。或合成量很少。必须由食物供给的一组低分子量有机化合物。 水溶性维生素；维生素B族（B1，B2，泛酸，维生素PP，B6，生物素，叶酸。B12）和维生素C等。 脂溶性维生素；维生素A，D，E，K等 维生素缺乏病的原因； • 进食量不足；偏食。膳食调配不合理。摄入减少； • 吸收障碍；胃肠，肝胆疾病。利用减少； • 需要量增加；生长发育期儿童。妊娠期，哺乳期妇女； • 服用某些药物；正常肠道内细菌可合成vitK， vitB6， vitPP， 生物素， 泛酸，叶酸。长期服用抗生素。可抑制细菌合成抗生素； • 生物体的特异缺陷；缺乏内源性因子影响vitB12的吸收。慢性肝肾病影响vitD不被羟化为活性vitD。导致vitD缺乏。 脂溶性维生素 • 共同特点； 1.包含A，D，E，K四种； 2.不溶于水。只溶于脂肪及脂类溶剂； 3.具有亲脂性。在食物中与脂类共同存在。伴随脂类的吸收而被吸收。当脂类吸收不良时。脂溶性维生素的吸收也减少。甚至引起缺乏病； 4.吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异的结合而运输。也可在体内特别是肝脏内储存。因此。服用过多易出现中毒症状。 一，维生素A （又称；视黄醇，抗干眼病维生素） （一）来源 1，动物性食物；肝脏，鱼肝油 2，植物性食物；可转变成维生素A。 胡萝卜素 维生素A原 （三）生化作用 1，构成视觉细胞内感光物质（11-顺视黄醛，全反视黄醛）。 2，参与糖蛋白的合成 3，其他作用 维持上皮组织结构和功能的完整 维持机体的生长和发育 （四）缺乏症 1，夜盲症（雀目）视紫红质不足。对暗光适应能力减弱。发生夜盲症 2，干眼病。长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎） 3，生长停滞和不育。 过量摄取 头痛，恶心腹泻，肝脾大 孕妇；胎儿畸形 二，维生素D （又称；抗佝偻病维生素，钙化醇） （一）来源 1，动物性食物；肝，乳及蛋黄，鱼肝油。 2，皮肤微血管中的7-脱氢胆固醇经日光照射可转变为维生素D3。 （三）生化作用 1，促进肠道对钙磷的吸收。 2，促进肾小管对钙磷的重吸收。 3，提高血钙，血磷的浓度。促进骨的钙化。 （四）缺乏症 儿童；佝偻病 成人；软骨病 骨质疏松症 三，维生素E （一）来源； 植物种子如麦胚油，棉籽油，花生油 （二）化学本质； 维生素E又叫生育酚，抗不育症维生素 无氧；热稳定 有氧；易自身氧化 （可保护其他物质） （三）生化作用 1，抗氧化作用。 2，抗动物不育症。 3，促进血红素合成。 （四）缺乏症 1，红细胞数量少，寿命缩短。 2，红细胞脆性增加。 3，神经障碍（少见）。 维生素E摄食过量无毒性。 四，维生素K （一）来源 K1主要存在于植物和动物肝脏中。K2是人体肠道细菌代谢的产物。临床用的K3，K4为人工合成。 （二）化学本质 （三）生化作用 作为谷氨酸羧化酶的辅助因子。 促进凝血酶原及凝血因子Ⅱ，Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ的合成。参与凝血作用。 （四）缺乏症 凝血因子合成障碍。凝血时间延长。易出血。尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。 新生婴儿肠内无菌。不能合成维生素K。身体本身又无贮存。故易因维生素K的缺乏而出血。应当在出身前增加母体的维生素K含量。 第 二 节 水溶性维生素 共同特点 ＊易溶于水。故易随尿液排出。 ＊体内不易储存。必须经常从食物中摄取。 种类 B族维生素和维生素C 一，维生素B1 （一）来源 种子的外皮和胚芽，黄豆，酵母及瘦肉。 （二）化学本质 又叫抗脚气病维生素。因其分子中含有硫和氨基。所以又叫硫胺素。 （四）生化作用（TPP） 1，以辅酶方式参加糖的分解代谢。作为丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶。参与α-酮酸的氧化脱羧作用。 2，作为转酮醇酶的辅酶。参与磷酸戊糖代谢途径。 3， TPP可抑制胆碱脂酶的活性。参与乙酰胆碱的合成。 （五）缺乏症； 1，脚气病；四肢无力。肌肉麻木，感觉异常等末梢神经炎表现。 2，消化不良；胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少。食欲不振。 3，末梢神经炎。 二，维生素B2 （一）来源； 酵母，蛋，奶及绿叶蔬菜 （二）化学本质 维生素B2是核醇与 6。7-二甲基异咯嗪的缩合物。 呈黄色针状结晶。易溶于水,又叫核黄素。 （五）缺乏病； 膳食中长期缺乏维生素B2。眼角膜和口角血管增生。引起白内障，眼角膜炎，舌炎和阴囊炎等。 • 维生素B2每人每天需要量；儿童0.6mg。成人1.6mg 三，维生素PP （一）来源 肉类，肝脏，谷物，花生。此外。人体可利用色氨酸合成维生素PP 。 （五）缺乏症 癞皮病 表现；对称性皮炎，腹泻，神经损害与精神紊乱（痴呆）等三大症状。 四，维生素B6 （一）来源 动，植物性食品。肠道细菌也可以合成部分维生素B6 （五）缺乏症 1，γ-氨基丁酸合成障碍。出现过度兴奋。过敏甚至惊厥等疾病。 2，低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。 3，长期服用异烟肼需补充维生素B6。 五，泛酸 （一）来源 动物性食品，谷物及豆制品 （五）缺乏症 动物肝脏中脂类增加。丙酮酸氧化脱羧受阻。生长迟钝。生殖障碍 七，叶 酸 （一）来源 绿色蔬菜，酵母和动物肝，肾。肠道细菌也可以合成叶酸 （五）缺乏症 核酸合成障碍。动物生长停滞。红细胞发育成熟障碍。出现巨幼红细胞性贫血 八，维生素B12 （一）来源 动物性食品；肉类，肝 （二）化学本质； 又叫钴胺素。是唯一含有金属元素的维生素。 天然存在的B12有 5’-脱氧腺苷钴胺素，甲基钴胺素和羟钴胺素三种形式 （五）缺乏症 巨幼红细胞性贫血 B族维生素小结 1，肠道可合成的；B2，PP，B6，泛酸，叶酸，生物素，B12 2，直接作为辅酶的； 生物素，B12 3，含金属的辅酶； B12 4，可在肝脏储存的； B12 九，维生素C （一）来源 新鲜水果及蔬菜 （五）缺乏症 坏血病 毛细血管易出血和齿，骨发育不全或 回答者；04s008096 - 总监 九级 3-15 13:13 -------------------------------------------------------------------------------- 百度知道本身是个资源宝库。建议你在提问之前先进行知道搜索。 方法；把你的关键字输入上面的搜索框。回车。 这是我搜索到的结果；http://zhidao.baidu.com/q?word=%CE%AC%C9%FA%CB%D8+%CA%B3%CE%EF&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10 回答者；whwfjp - 榜眼 十三级 3-15 13:14 -------------------------------------------------------------------------------- 缺乏维生素A；夜盲，角膜炎。 富含维生素A的食品；牛奶，鸡蛋，胡萝卜，蔬菜叶，鱼油等。 缺乏维生素E；不育，肌肉营养不良； 富含维生素E的食品；植物油，牛奶，鸡蛋和肉类。 缺乏维生素K；血友病； 富含维生素K的食品；鲜蔬菜。 缺乏维生素D；佝偻病，软骨病； 富含维生素D的食品；鱼油等。 缺乏维生素B1；脚气，神经失调； 富含维生素B1的食品；肉类，酵母，带荚的果实，谷类。 缺乏维生素B2；皮肤病，神经失调； 富含维生素B2的食品；肉类，牛奶。 缺乏维生素B5；易怒，痉挛； 富含维生素B5的食品；肝，酵母，谷类。 缺乏维生素B12；恶性贫血； 富含维生素B12的食品；肝，肉类，鸡蛋，牛奶。 缺乏维生素C；坏血病； 富含维生素C的食品；柠檬，水果，青椒，白菜，土豆。 缺乏泛酸；胃肠炎，皮肤病； 富含泛酸的食品；肝，酵母，鸡蛋。 缺乏叶酸；贫血； 富含叶酸的食品；蔬菜叶 1）维生素A；为维持正常的视觉及皮肤，粘膜上皮细胞的完整所整所必需。最新研究表明维生素A具抗感染的作用。可减少呼吸道感染及腹泻的发病率。蛋黄，奶油，动物的肝脏中含维生素A的量丰富。有色蔬菜及番茄中的胡萝卜素经吸收后可转化为维生素A。 （2）维生素B属；包括维生素B1，B2，B6，B12。烟酰胺及叶酸。为维持体内代谢及生长所必需。如缺少B属维生素分别会生"脚气病"。出现消化神经及心脏的症状；容易发口角炎。舌炎。皮肤红斑和疱疹。新生儿抽筋和营养性巨细胞性贫血等。维生素B属在豆类，麦麸，肝脏，蛋黄，鱼类，肉类及绿叶植物中含量丰富。 （3）维生素C；缺少维生素C容易出血。尤其牙龈和鼻出血。新鲜蔬菜及水果中含量较多。但蔬菜煮得时间太久。维生素C会遭破坏。 （4）维生素D；缺少维生素D会影响钙，磷的吸收。影响骨骼的生长。易出现"软骨病"。母乳及牛奶中的维生素D的含量较少。需每日另外补充。 （5）维生素E；与体内代谢有关。缺乏时可出现轻度贫血，水肿及反疹等。麦胚油中维生素E含量丰富。现代医学研究表明；维生素对儿童的抗感染免疫能力有非常重要的影响。它对人的免疫系统有非常重要的调节和维持作用。因于饮食结构的不合理。维生素A，维生素B4，B12，维生素C及D的缺乏比较明显。在这种情况下。儿童抗感染的免疫力会遭到破坏。容易感染各种疾病。如呼吸道。消化道的感染。